Karp to nie tylko tradycyjna świąteczna, ale przede wszystkim polska ryba. Aż dziw, biorąc pod uwagę historię jego hodowli i znaczenie na polskich ziemiach, że większość Polaków sięga po niego tylko raz w roku. Zmieniają się też zwyczaje dotyczące konsumpcji karpia i ryb w ogóle podczas Świąt Bożego Narodzenia.

Tradycja domowego uboju karpia i wcześniejszego przetrzymywania go w wannie powoli zanika. Idziemy w stronę produktów przetworzonych, wolimy już wyfiletowane ryby, a nawet rezygnujemy z karpia na rzecz dorsza czy łososia. Tym bardziej więc warto przypomnieć sobie o walorach karpia, który pod względem chociażby wartości prozdrowotnych oraz jakości wyprzedza inne gatunki.

O tym i o innych sprawach związanych z karpiem rozmawialiśmy z Julią Steklą z Zakładu Doświadczalnego Instytutu Zootechniki PIB Grodziec Śląski. O tajnikach hodowli karpia i trendach w spożyciu tej ryby badaczka opowiedziała nam w gospodarstwie rybackim w Roztropicach, wsi położonej na Śląsku Cieszyńskim, który w całej Polsce jest obszarem o najdłuższej tradycji pod względem hodowli karpia i rozwoju jej technologii.